北京街头的“炸灌肠”小摊如今是没有了，每年的庙会中倒是可见 ，食者不在少数，还有一些京味菜馆也有 ，然而 ，现在的“炸灌肠”已经彻底地名存实亡了 ，徒有其名也。真正意义上的“炸灌肠”应该说是灭绝了 ，被所谓的“健康饮食倡导者”们杀掉了 。取而代之的是名为“炸灌肠”实为“干烤淀粉片”的怪物 。
本质的“炸灌肠”，是用大肠灌进淀粉 、碎肉
，据说是明代就有的小吃。清朝年间
，满人喜食荤
，“灌肠”成为冬令时节最叫好的小吃，碎肉也颇特色 ，常加入鹿肉等物 ，浇上盐水蒜汁，味道可想而知
。民国后 ，“灌肠”改用淀粉、红曲 、香料灌入小肠中成型
，碎肉被驱逐出境 ，或许是汉人对“驱逐鞑虏”的响应吧 。即便如此 ，“炸灌肠”的几个要素还在 ，没变质
。
现在的“灌肠” ，根本不再灌进大肠里
。大肠
、小肠
，都跟“炸灌肠”无关
。现在的所谓“灌肠”的成型物中
，
